軽井沢レストラン　シェフブログ（chef blog)

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ビストロ　パッションも今季残るところ明日のみになりました。
いろいろな出会いがありました。お客様も、食材も･･

新年になって一週間。
一週間前も一年を振り返っていたのに、何か変ですねェー

来季のオープンに関してはホームページ（ブログではなく）にてお知らせいたします。

では明日、営業最終日。

そして３年いた僕にとっても･･･

少し遅れましたが、あけましておめでとうございます。
皆様はお正月、いかがお過ごしでしたか？

今年も４日が過ぎましたが軽井沢は相変わらず寒いです。
が、以外にも例年より雪が少ない気がします。
地元人としては通勤が安全で何よりです。

もう軽井沢に来て７年になりますが雪が降ったあとの
凍った路面は未だに怖いです。

さて今年２０１２年の自分自身のテーマは

「唯一無二」

料理についてはフランス人でもないので
過去の方々がやられてきたことの繰り返しです。
それを時には伝統的に、時には自己流に、時にはお客様に合わせて
いかに表現していくかだと思っていますが、

「ここに来れば、この料理がある。」
「ここに来れば、この雰囲気を味わえる。」

　　・・・・・

「ここでしか・・」

と、いった出会いの空間を演出できれば･･･と考えています。

料理に関しては、頑（かたく）なに食材重視。

調理法はシンプルですが細心の注意を払って食材に向き合いたいと思います。
人数、時間をかけて調理し、最終的に食材の形のないものであったり、
この食材でなくてもいいのでは・・・？
と、いったものは作りたくないので凝った物は出来ません。

おいしさ重視です。

今年もいろいろな所に出向き、
いろいろな方との出会いが待っていることを期待しています。

店内でもお客様といろいろなお話が出来ればと思っています。
（話下手ですのであまり面白くはないかもしれませんが･･･）

これらの先に今年のテーマがあると思っています。
今年このテーマにするには時期尚早だったかも知れませんが、
皆様のお力をお借りして一歩一歩前に進んでいきたいと思います。


今年もよろしくお願いいたします。




今年も僕の好きなジビエ料理を年中通してやります。
（いいものが捕れればですが･･･）

ついに今年も最終日。

軽井沢の町はひっそりと静まり返っています。寒いですから･･･
午前０時頃には長野県伝統の二年参りで神社近辺は少し賑わいを見せます。

さて「今年もいろいろありました。」と、
毎年、出来事を振り返り３０余年経ちました。

幼い頃は大晦日、お正月が楽しかったものですが、
最近は、ただ平日のようで世間の波に乗れません。
職業病でしょうか？

今年最初に掲げた目標「原点回帰」
実行できたか？達成できたか？
気持ちの上では料理を原点から見直せた年だったと思っていますが、
お客様にそれが伝わったかどうかは難しいところです。

レストランという舞台の表現者として
もっと思っていることを具現化し表現力、完成度を上げていきたいと思っています。
　
また来年も大晦日にここで、こうやって
一歳年をとった僕がグチを言っていることでしょう。
すいませんが、お付き合いください。

そろそろゆく年くる年も始まり、除夜の鐘がなる頃、

来年が皆々様にとって

幸多い年になりますように！

良いお年を！！

今年のクリスマスイヴは３連休の中日の土曜日ということもあって、ほぼ満席になりました。
１２月淋しい軽井沢ですが、この時とばかりに人が集まりました。
いらして下さいました皆様本当にありがとうございました。

１週間後には大晦日、お正月と続きます。
今年も年の瀬はせわしなく過ぎていきます。

そして新年は９日まで休まずに営業いたします。

クリスマス、ア･ラ･カルトをチラッと･･

いよいよ今週末、クリスマスです。
今年は３連休ということもあり軽井沢はかなりの人出が期待できます。

ただ、ここ最近とてつもなく寒いので
温かい格好でお越しください。

今年はクリスマス期間（21日〜26日）ランチのみチョットリッチにコースを作りました。
（通常のランチコースもあります。）

クリスマス　ランチメニュー

ディナーは通常通り￥3990､\4830､\5880のコースで行います。
価格のよって品数が変わります。
内容は全て下記のクリスマス用ア･ラ･カルトよりチョイスできます。

クリスマス用　ア・ラ・カルト

ランチ、ディナー共に、内容は日によって変更する場合もあります。